Papas arrugadas con Mojo Picón

Efren490

Seguramente para muchos las papas al mojo picón fueron conocidas con la popular canción que tenía el mismo nombre. Sin embargo aquellos que además de conocer la canción tuvieron el placer de degustarlas, seguro que recuerdan mejor el sabor que el tono de la musiquita, por muy pegadiza que esta fuera. La receta utiliza, una vez más, los productos que se extraen de la propia tierra. En Canarias se cultivan varios tipos de patatas diferentes y concretamente con la papa bonita y con la papa negra o de yema de huevo, se preparan las papas Arrugadas. Estas se denominan así porque se cocinan con poca agua, sal y con piel.

Por otro lado la receta se completa con el mojo, que son las salsas típicas de las islas. Aquí no vamos a entrar en cuál es la mejor, la más sabrosa o la más adecuada, pues cada uno tendrá su preferida, pero la realidad es que todas ellas hacen de este plato, algo único. El mojo está compuesto por ajo, aceite, sal, hierbas naturales y otros ingredientes que dependen de la zona. Hay mojos con aguacates, almendras, queso, y el mojo picón que es el que más se suele utilizar con las papas arrugadas. Este se realiza a partir de pimienta palmera (picante) y pimentón.

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